Cuál es el margen de beneficio típico del servicio de comida

Escrito por Devra Gartenstein ; última actualización: February 01, 2018
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A diferencia de los restaurantes, que requieren personal, un comedor y suministrar una cocina si estás o no ocupado, las empresas de servicios de alimentos te permiten adaptar tu personal y comprar alimentos en relación al número de eventos que tienes programados. Como resultado, estas empresas suelen tener bajos costos de alimentos y mano de obra (y por lo tanto mayores márgenes de beneficio) que los restaurantes. Una empresa típica de servicios de alimentos obtiene una ganancia de 10 a 12 por ciento, comparada con el beneficio porcentual de cuatro a siete por ciento típico de los restaurantes.

Costos de los alimentos

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Los costos de los alimentos para un negocio típico de servicio de comidas debería totalizar entre 27 y 29 por ciento de las ventas brutas. Un evento que genera US$1.000 en los ingresos debería de incurrir en costos entre US$270 y US$290 en costos de los alimentos. Comprar alimentos para un negocio de servicio de alimentos ofrece la ventaja de trabajar con un menú y comprar para un determinado número de personas. Pero comprarlos puede ser complicado porque los menús tienden a adaptarse a las necesidades de los clientes individuales, por lo que es problemático comprar ingredientes a granel.

Cosstos de mano de obra

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Los costos laborales para un negocio de servicio de alimentos típico debería ser entre 16 y 17 por ciento de las ventas brutas, por lo que debería costar entre US$160 a US$170 preparar el menú para un trabajo de servicio de comida que genera US$1.000 en ingresos. Debido a que muchos puestos de trabajo de servicios de alimentos tales como las bodas ocurren a intervalos irregulares, una empresa de éstas debe decidir si mantiene a los empleados en planilla o contrata a una agencia de trabajo temporal. Mantener un personal regular puede aumentar los costos laborales estableciendo una relación de trabajo en la que es necesario proporcionar suficientes horas para hacer que el arreglo valga la pena para tus empleados. Pero trabajar con los empleados temporales pueden ser ineficiente si no están familiarizados con tus rutinas.

Otros costos

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Además de los alimentos y los costos de mano de obra, un negocio de servicio de alimentos probablemente tendrá que pagar el alquiler en una cocina comercial. Estos servicios ya establecidos por lo general disponen de cocina propia, mientras que los iniciales son más propensos a alquilar un espacio en una instalación de cocina compartida. En cualquier caso, los gastos generales de alquiler y servicios públicos deberían totalizar alrededor de un 9 por ciento de los ingresos brutos de una empresa de servicios de alimentación. El servicio de alimentos también incurren en gastos para equipos tales como platos calentadores y cajas de retención caliente, gastos de vehículos, los gastos por intereses en préstamos comerciales, de seguros y de publicidad.

Variables

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Algunos tipos de empresas de servicios de alimentos incurren en mayores costos que otras en determinadas categorías. Por ejemplo, una especializada en comidas de lujo con temas y decoraciones elaboradas gastará más en accesorios, mientras que una empresa que utilice ingredientes de primera calidad puede incurrir en costos de los alimentos especialmente altos. Si un determinado tipo de gastos es superior a la media del sector, una empresa de servicios de alimentos debería de encontrar maneras de reducir los costos en otras áreas tal como la mano de obra si quiere tener éxito en su negocio.

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Créditos fotográficos

  • Jack Hollingsworth/Photodisc/Getty Images
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